Akzeptanz der Veränderung durch Einbindung in die Produktion

Im Verlauf der Modellphase stellten sie fest, dass die Akzeptanz für das veränderte Speiseangebot signifikant steigt, wenn die Kinder in der Küche bei der Zubereitung beteiligt werden und regelmäßig Exkursionen zu der Gemüseanbaubetrieben unternehmen, um einen Bezug zum Kochhandwerk und zum Anbau von Lebensmitteln zu entwickeln.

Positive Auswirkungen auf das Schulleben: die Küche als Herzstück der Schule
Sie erkannten außerdem, dass die Umwandlung dieser Küchen in Lernorte eine Vielzahl weiterer positiver Auswirkungen auf das Schulleben hatte.

Kinder in die Küche – eine Entscheidung mit positiven Nebenwirkungen
Das Projekt ist so gut angekommen, dass es die Schule dazu angeregt hat, zu überlegen, was sie noch tun könnten, um den Kindern zu ermöglichen, eine lebendige Verbindung zu Lebensmitteln aufzubauen.

So entstand die Idee, vor Ort mit den Kindern zu kochen und die Küche als Lernort in den Lernalltag mit einzubinden. Seitdem kochen die Kinder der 4. und 5. Klassen täglich mit. Von der Mengenberechnung über das Gemüse waschen und schneiden helfen sie mit und reichen ihren Mitschüler:innen als stolze Köch:innen das Essen über den Tresen.

Zahlreiche weitere Projekte sind seither an der Schule entstanden: eine Ernährungsberatung als Tandem aus Schülern und Erwachsenen, Kochworkshops für Eltern, auch Veranstaltungscaterings für Feste werden in der Schulküche von Schülern organisiert.

Vom Ursprung in Kopenhagen zur Food School

Alles nahm seinen Anfang in Kopenhagen. Das Modell „Küche als Lernort“ ist unter dem Namen „Food School“ bekannt geworden. Es ging aus einer Klimaschutzmaßnahme hervor, im Rahmen derer die Stadt Kopenhagen beschlossen hatte, dass in der Gemeinschaftsverpflegung mehr Bioprodukte aus der Region verarbeitet werden sollen.

Innovation durch Weiterbildung und Kreativität
Damit diese Umstellung ohne Erhöhung der Essenspreise erfolgen konnte, wurden die Caterer dazu motiviert an Weiterbildungen teilzunehmen. Sie erhielten dafür in den Ausschreibungen mehr Punkte.

Hier lernten sie, neue Rezepturen zu kreieren. Ziel war es, weniger Fertigprodukte und mehr unverarbeitete pflanzliche Produkte aus der Region zu verarbeiten.
Das Ergebnis: ein stark verändertes Speisenangebot, das weniger saisonunabhängig, dafür aber vielfältiger und regionaler ist. Statt ganzjährig importierter Produkte dominieren nun saisonale und regionale Lebensmittel, darunter vermehrt Wurzelgemüse und weniger tierische Produkte.

Akzeptanz der Veränderung durch Einbindung in die Produktion
Im Verlauf der Modellphase stellten sie fest, dass die Akzeptanz für das veränderte Speiseangebot signifikant steigt, wenn die Kinder in der Küche bei der Zubereitung beteiligt werden und regelmäßig Exkursionen zu der Gemüseanbaubetrieben unternehmen, um einen Bezug zum Kochhandwerk und zum Anbau von Lebensmitteln zu entwickeln.

Positive Auswirkungen auf das Schulleben: die Küche als Herzstück der Schule
Sie erkannten außerdem, dass die Umwandlung dieser Küchen in Lernorte eine Vielzahl weiterer positiver Auswirkungen auf das Schulleben hatte.

Ein Bio-Caterer macht den Anfang

Gegründet wurde die Biond GmbH von Dr. Harald Hoppe, einem echten Bio-Urgestein, der während seines Studiums zum Agraringenieur seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckte, als er zur Finanzierung seines Studiums mit Kommilitonen ein eigenes Brotbackhaus betrieb.

Mit Biond verfolgte Dr. Harald Hoppe, der inzwischen den Betrieb an die Geschäftsführerin Jana Fuhrmann-Heise übergeben hat, einen klaren Vorsatz: Er wollte eine effiziente Schulverpflegung bieten, die zu 100% aus Bio-Zutaten besteht und ausschließlich mit frischen Zutaten arbeitet.

Zentrale und dezentrale Zubereitung: Ein besonderes Konzept
Die Besonderheit: Warmkomponenten, die eine komplexen Vorbereitung bedürfen, werden zentral zubereitet und an Schulen geliefert. Salate und Frischgemüsekomponenten werden dezentral in den Schulküchen vor Ort hergestellt. So entstand ein Konzept, mit dem heute mehr als 100 Schulen in Kassel und Umgebung mit hochwertigen Mahlzeiten versorgt werden.

Trotz der hervorragenden Qualität der Speisen gab es immer wieder Feedback von den Schülern, das zeigte, dass es mehr brauchte als nur gutes Essen, um echte Zufriedenheit zu erreichen. Deshalb entschieden sich Biond und die Schulleitung der OSW Kassel, die Schüler aktiv in die Arbeitsprozesse der Schulverpflegung einzubinden.

Der Wunsch nach Teilhabe und Mitsprache
So wurde der Mensadienst ins Leben gerufen. An 15 Schulen, die von Biond beliefert werden, wurde dieses Konzept bisher erfolgreich umgesetzt. Schüler übernehmen dort einmal im Jahr für eine Woche Aufgaben in der Mensa, wie das Vorbereiten von Salaten oder das Auffüllen des Buffets.

Diese Einbindung führte zu spürbaren Veränderungen: Die Schüler entwickelten mehr Respekt vor der Arbeit in der Küche, identifizierten sich stärker mit dem, was sie essen, und die Zahl der Beschwerden ging deutlich zurück. Zudem wurde weniger Essen verschwendet, da die Kinder ein besseres Verständnis für die Lebensmittel bekamen. Auch die Lehrer und Eltern waren begeistert: Viele Lehrer essen jetzt gemeinsam mit den Schülern in der Mensa, und Eltern beteiligen sich aktiv am Mensadienst.

Diese Geschichte zeigt, wie durch Zusammenarbeit und Einbindung der gesamten Schulgemeinde eine Verpflegung geschaffen werden kann, die nicht nur gesund ist, sondern auch die Gemeinschaft stärkt.